Feine Beigabe für Suppen, Eintöpfe und Salate - Perlgraupen
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Graupen sind die Körner der Gerste , die auf mechanischem Wege in sogenannten Graupenmühlen von ihrer Hülse befreit, entspelzt, geschält und danach poliert werden.
Durch diesen Prozess werden sie ihrer wichtigsten Nährstoffe beraubt, welche sich hauptsächlich in den Randschichten befinden. Trotzdem ergeben die runden Körner aufgrund der reichlich enthaltenen Kohlenhydrate als Beilage eine wohlschmeckende und sättigende Mahlzeit.
Durch den Verarbeitungsvorgang werden leider die nährstoffreichen Schichten des Korns entfernt und aus diesem Grund sind Graupen nicht zur Vollwerternährung geeignet.
Graupen, die aus ganzen Körnern des Getreides bestehen, nennt man Rollgerste oder auch Kochgerste. Sind die Körner geschnitten, so nennt man sie Perlgraupen oder Perlgerste.
In den meisten Fällen werden die kleinen Körner als Suppeneinlage oder sättigende Beigabe in Eintöpfen verwendet. Ebenso eignen sie sich zur Herstellung von Risotto.
Mit Kompott schmecken Graupen besonders gut. Der Nährwert des Getreides liegt durch den Entspelzungsvorgang leider nicht sehr hoch, denn viele wertvolle Nährstoffe gehen dadurch verloren.
Das unbehandelte Gerstenkorn hat eine wesentlich höhere Nährstoffdichte. Die Bereitstellung der Daten ist für den Vertragsschluss erforderlich.
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